No começo deste ano visitei uma plantação de chá e estive em uma das fábricas criadas pelos ingleses, onde pude saber um pouquinho da história do chá na Índia.
Lá por 1824, a Inglaterra consumia o chá proveniente da China, mas o major Robert Bruce, um nobre escocês destinado na guarnição de Assam (Índia) descobriu através de um nativo da tribo Sinaghpo um arbusto de chá que era desconhecido para o resto do mundo, a Camélia Assamica. Bruce pensou que esta nova variedade poderia rivalizar com o chá chinês.
Ele conseguiu as sementes e informações sobre a planta que permitiu o nascimento da industria na região. O major morreu logo depois mas antes passou para seu irmão Charles todo esse conhecimento e este a sua vez levou esta informação ao Secretário do Comité do Chá George James Gordon que deu o impulso definitivo ao cultivo em Assam.
Na Índia já se consumia o chá, mas como um remédio e não como algo a ser tomado todos os dias por isso o consumo de chá era baixo.
Os ingleses ante essa situação fizeram uma campanha fazendo com que em todas as minas e fábricas os trabalhadores tivessem um descanso e fosse servido um chá preto.
Essa promoção oficial do chá era servida a estilo inglês com leite frio e açúcar a gosto, mas logo os vendedores de chá de rua conhecidos como “Chai Wallahs” começaram a condimentar seus chás com especiarias, leite e açúcar seguindo os costumes ayurvédicos.
Massala Chai portanto é uma bebida muito aromática preparada a partir da Massala (mistura) de várias especiarias como podem ser: canela, cardamomo, cravo, gengibre, pimenta, açafrão da terra, anis, erva doce, chá preto, leite, açúcar…etc.
Tem uma potência aquecedora e é recomendado para o inverno.
O Massala Chai fortalece a digestão, protege o organismo, tem efeito anti oxidante, aumenta o calor interno (agni), promove a produção de enzimas, a circulação e o peristaltismo do trato gastro intestinal, previnem inflamações e doenças cardio vasculares.
Não existe somente uma única receita de massala chai e cada família prepara as suas misturas. Hoje vou colocar uma receita tirada do livro do Vasant Lad.
Receita de Massala Chai do Vasant Lad bom para os três doshas
Ingredientes: 3 copos de água, 4 cravos, 2 pitadas de canela em pô, 2 pitadas de noz moscada, 2 pitadas de cardamomo, 1 pedacinho de gengibre, 1 colher de chá de chá preto e 2 colheres de chá de açúcar.
Modo de preparo: Ferva a água com as especias por 2 minutos. Adicione o chá e ferva por mais 2 minutos. Coloque o leite e espere a esquentar mas sem ferver. Adicione o açúcar, mexa e coe antes de servir.
Você pode variar a quantidade de açúcar e leite de acordo com o seu dosha e o seu gosto. É claro que se incrementamos leite e açúcar pode provocar aumento de kapha. Usando o cardamomo pode ajudar a neutralizar os efeitos da cafeína.
Obrigada pela dica Rocio!!! Vou fazer essa deícia! Abraços.
Vanessa
Depois me conte Vanessa. Eu esqueci de colocar na receita a quantidade de leite. Pode ser para cada 3 copos de água
1 ou 2 de leite. Lembre sempre do dosha. Se for Kapha, 1 é suficiente.
Rocio, obrigada por compartilhar.
Parabéns pela iniciativa do congresso que pude aproveitar e aprender bastante.
Cada email seu é uma inspiração e aprendizado na cozinha, na saúde e na alma.
Bençãos e saúde na sua vida sempre.
Que legal que gosta Helena. Beijão
Obrigada pela Receita de Chai.
Eu adoro essa bebida típica da Índia e desde que estive lá em Novembro passado, só tomava o Chai que trouxe já pronto em sachê,
Agoro já posso fazer meu próprio Massala Chai.
Muito grata por compartilhar essa receita Rocio.
Namastê! Sol de Jesus
Olá Solange. Na receita ficou faltando a quantidade de leite. E um ou dois copos por cada 3 de água.
Se for kapha, com um de leite é suficiente. Que bom que gostou da receitinha.
E para VATA ? Posso por quanto de leite?
Olá Carla. Vata pode colocar os dois copos, mas lembrem que esta receita dá pra mais de uma pessoa.
3 partes de água e 2 de leite.
Boa noite Rocio!! Adoro receber suas receitas! Já fiz quase todas! adorei! Obrigada! Beijo!
Por nada Malu….daqui a pouco mais virão.
Qual a quantidade de leite?
Olá Luiz. A quantidade de leite esqueci de colocar…rsrsrs…Para cada 3 copos de agua 1 ou 2 de leite.
Lembrando que os kaphinhas com 1 e suficiente.
Acho surpreendente a utilização de leite e açucar na Ayurveda, porque a maioria das práticas naturalistas de alimentação, condenam o leite e o açucar. Esse Chai por ex, eu pretendo, como sempre, usar o leite vegetal, no caso, o de coco; quanto ao açucar, agave, ou um pouco do açucar de palma de coco. Penso que dessa forma, o Chai fique mais saudável. Gratidão pela receita.
Olá Rita. No começo dos meus estudos de ayurveda também fiquei surpresa, mas depois entendi a lógica do assunto.
Nada no ayurveda é sempre, nem a todo momento, tudo tem um motivo. Exemplo, os disturbios de Vata agradecem o
leitinho morno. Estamos falando sempre de leite orgânico. O da caixinha não é considerado leite. Ta?
Pode fazer essas variações e ver como fica. O açúcar usado no ayurveda é o demerara e o mascavo. O branco refinado
não. Pode usar o agave e o açucar de palma. Me conte como ficou.
To adorando receber todas essas informações, obrigada!
Por nada Maria José. Legal que goste!
Olá Roccio, estou experimentando suas receitas, mas qual a opção para quem não tolera açúcar? Grata.
Olá Nara. Pode usar o melado de cana, o agave ou o mel. Mas lembre que o mel não deve ser fervido e sim colocado
depois, quando a bebida estiver morna. Ok?
Olá Rocio Namastê _/\_
Por onde moro o leite mais parecido com leite que encontro é o leite tipo A da Fazenda, conhece? Ele é pasteurizado, acredita que tenha algum valor ainda? Quanto ao leite em pó, esse TB não é considerado leite pela Ayurveda, certo?
Consigo comprar iogurte orgânico, seria possível substituir?
Gratidão pelo carinho e ensinamentos
=)
Olá Pri. Na falta do leite orgânico, o leite tipo A serve, mas lembre que não é para ficar tomando leite a toda
hora e sim nos momentos que achamos necessário. Isso a gente vai aprendendo com a prática do ayurveda.
Os Vatas são os que mais precisam do leite, os pittas médio e os Kaphas muito pouto ou nada.
O leite em pó não e considerado leite. o iogute orgânico está bem mas não exagere. No ayurveda se dilui com
água….e sinceramente, eu pessoalmente não gosto muito, mas é bom para determinados momentos.
Um abraço
Querida, eu achei anterior ao seu post uma outra receita onde se usa a baga do cardomomo. Eu fiz, ficou ótimo! 🙂 Mas, pra eu entender (e aprender) na sua receita, vc usa em pó! Faz diferença? E eu uso leite na medida igual da água, acho que vou reduzir, embora aprendi aqui que Vata pede! rs. Quanto a adoçar, mesmo eu sendo formiguinha, não vi necessidade! Achei tudo docinho já! Bj
Olá Vivian. Realmente não precisa adoçar. Isso fica a gosto e quanto menos açúcar a gente usar melhor.
Quanto a leite pode reduzir, mas sendo vatinha pode usar meio a meio. O cardamomo eu gosto de pegar a
baga e moer na hora, já que o cheirinho dele é uma delicia, mas pode ser já em pó se quiser.
Rocio, se ajuda no peristaltismo do trato gastro intestinal, pode ser bom para quem tem refluxo com hernia de hiato(interrogação)
A alimentação correta para cada desequilíbrio acaba regulando tudo. O ideal é fazer uma consulta com um terapeuta ayurvedico.
Oláq Lucia. Serve sim.. Para a hernia e refluxo você deveria fazer uma dieta pacificadora do Pitta.
Use o ghee para cozinhar em pequenas quantidades e tome agua de coco.
Deveria deixar o café, alho, cebola e coisas ácidas.
Olá !!Eu detesto leite tipo assim liquido .. misturado em massas ainda vai ..como faço o Chai ??? Obrigada !!
Olá Sabrina. A receita do chai está no blog e se você não gosta de leite ou tem intolerância, o melhor é fazer o chá comum, mas este pode ser bem
variado. No blog também coloquei receitas de chá.
Olá Sabrina. Fiquei sabendo pela Laura que as pessoas que não possam tomar o leite ou não gostem podem fazer com leite de amêndoas.
Experimente!
Olá Rocio posso substituir o chá preto por outro,eu não consigo ingerir esse chá gratidao
Pode sim Maria Laura. Coloque outro da sua preferência.
Olá, eu costumo tomar chai da seguinte forma: somente as especiarias fervidas em água (sem leite e sem chá preto). Fica muito bom e aromático. No caso, fiz minha mistura chai (pozinho) com gengibre (desidratado), erva doce, canela em pó, cardamomo em pó, cravo em pó (pouco) e um pouco de noz moscada. Coloquei num potinho e levo pro trabalho. Muito obrigada pelas excelentes dicas, Rocio. Seu site e suas iniciativas servem de grande ajuda e inspiração para todos. 😀
Olá Kátia. Que receita legal! Claro que deve ficar muito bom….e será excelente para as pessoas que não possam tomar cafeina e leite. Obrigada por compartir. Fico feliz que goste das dicas.
Esse chai deve estar muito bom Katia. Vou experimentar.