Chutneys de frutas frescas são tradicionais na culinária indiana e na ayurvédica, porque eles não somente adicionam sabor as comidas mas também porque ajudam no processo digestivo estimulando o agni.
Existem 2 tipos de chutneys: Os que são feitos com a fruta cozida e misturada com as pimentas e os que são feitos com a fruta fresca e crua batida no liquidificador junto com as pimentas. As duas formas estimulam o agni.
O Chutney pode ser servido em um recipiente pequeno individual e separado da comida ou colocado no prato junto com a comida. É necessário somente uma ou duas colheres de chá de Chutney para estimular o agni.
Depois de pronto pode ser guardado na geladeira por uma semana. A maioria das frutas pode ser usada para fazer o Chutney, somente evitaremos fazer com os melões.
Esta primeira receita, do chutney de maçã, foi tirada do livro “O Sabor da Harmonia” da Laura Pires e o chuney de coco foi tirado do livro do Vasant Lad.
CHUTNEY DE MAÇÃ
Ingredientes
1 colher de sobremesa de ghee
3 maçãs descascadas e cortadas em pedaços pequenos
1 cebola pequena roxa picadinha
2 colheres de sopa bem cheias de açúcar demerara
1 canela em pau
½ xícara de uvas passas
1 cravo
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 pitada de sal de rocha
1 cardamomo
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 xícara de água
Preparo
Esquente o ghee em uma panela e coloque a canela em pau, o cravo e o cardamomo. Refogue até exalar aroma. Adicione a cebola e o gengibre e e deixe dourar levemente. Acrescente todos os demais ingredientes. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até a maçã desmanchar. Desligue o fogo e coloque em outro recipiente para esfriar.
Este Chutney e bom para: Vata, Pitta e Kapha
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CHUTNEY DE COCO E TAMARINDO
Ingredientes
1 xícara de coco ralado
1 pimenta dedo de moça sem sementes e picada
½ pedacinho de gengibre ( +- uma colher de chá)
½ colher de chá de tamarindo
sal de rocha
2 colheres de sopa de oleo de coco
½ colher de sopa de sementes de mostarda
1 colher de café de assa fétida
Saiba mais sobre alimentação Ayurvédica
Preparo
Triturar o coco com a pimenta dedo de moça, o tamarindo, o gengibre com ½ copo de agua. Adicione o sal. Aqueça o óleo na panela. Coloque as sementes de mostarda, quando começarem a pular, adicione a assa fétida e os demais ingredientes e refogue por um minuto, só para misturar os ingredientes.
Este Chutney serve para: Vata, Pitta e Kapha
- Nesta receita, o Dr. Vasant Lad usa também folhas de curry, mas eu nunca achei estas folhas aqui no Brasil.
- Se por um acaso você conseguir, coloque na panela, depois das sementes de mostarda e a continuação os demais ingredientes.
Saiba mais sobre alimentação Ayurvédica
Bom dia, obrigado pelas receitas dos chutnney`s. Gostaria de saber o que é ghee, pois não tenho idéia do que seja.
Ghee e a manteiga clarificada. Vou fazer uma filmagem para postar para vocês. A manteiga tem muitas coisas prejudiciais para a saúde
mas quando fazermos esta preparação, retiramos as toxinas e ela é perfeita para fazer refogados e para passar no pão.
E uma substituição fantástica para a manteiga.
Você também consegue o ghee já pronto em lojas de produtos naturais.
A receita de maça da Laura Pires faço sempre e adoro. Agora, gostei muito desta de coco com tamarindo, deve ficar uma delícia também. Vou fazer, grata!!!
Olá Geisa. Eu achei que ficou um pouco seco, mas como na verdade não cozinha e sim é feito como se fosse um refogado rápido
talvez por isso seja diferente. Acho que da próxima vez vou colocar um pouco de leite de coco.
O ghee e uma manteiga clarificada….isso quer dizer que passou por um processo onde as toxinas foram retiradas e se torna
benéfica para a saúde. Eu desde que utilizo aqui em casa até o colesterol do meu irmão desceu
Rocio grata pelas receitas vou fazer. gostaria de saber o que é ASSA FËTIDA?
A assa fétida é uma resina de uma planta, muito utilizada em forma de pó na culinária ayurvédica por ser indicada
para varias coisas como bronquite, constipação, dores, tosse forte, vermes, afecções respiratorias, e em estudos
feitos com animais apresentou efeitos anti tumorais.
E muito utilizada para fazer feijão, junto com o louro porque diminui os gases.
Olá Rocio! Tenho acompanhado, pesquisado e enfim, venho estudando bastante. Suas postagens têm sido de grande valia, gratidão a vc por dividir conhecimentos. São duas coisas, infelizmente perdido o Congresso, não houve alternativa. Segundo: pessoas com colesterol elevado podem fazer uso quase q exclusivo de ghe? Obrigada. Namaste!
Olá Tania. Ainda que o ghee seja um sub produto da manteiga ela passa pelo processo de derretido e retirada das toxinas
o que faz com que seja rica em ácidos graxos que não elevam o nível de colesterol. A taxa de absorção do ghee é de 96 %. A mais
alta de todos os óleos e gorduras. Ajuda na digestão, equilibra a acidez gástrica, estimula o metabolismo e alivia e fortalece
o fígado. E claro que sabendo dos benefícios não vamos agora a fazer tudo com ghee e exagerar na dose. Tudo deve ser usado com
critério. Acho que não tem problema você usar o ghee se for com moderação.
Obrigada Rocio, acabei de receber a receita e já estou fazendo. Já conhecia do livro da Laura Pires, mas me inspirei em ti e coloquei em prática…Espero que dê certo!…Agradecida por sua generosidade…
Olá Sanira. Eu gostei mais da receita da Laura, esse que eu coloquei ai de maçã, e hoje fiz outro com manga e maçã que ficou maravilhoso.
Uma cebola, duas mangas, duas maçãs tudo descascado e picado em cubos, meio pimentão orgânico vermelho, uma colher de sopa gengibre ralado,
4 colheres de sopa de açúcar demerara, uma pitada de sal de rocha, 2 colheres e vinagre de maçã, uma xícara de água e uma pimenta dedo de
moça picadinho, duas canelas em rama. Coloque tudo junto em uma panela e deixe ferver sem a tampa. Assim que ferver, tampe e coloque a fogo
medio. Deixe de 30 a 35 minutos. Depois bata um pouco para desmanchar os pedaços maiores de maçã e pronto. Depois de frio guarde em um reci-
piente de vidro. Ficou maravilhoso!
Esqueci de dizer que coloquei tambem meia xicara de uvas passas
Com certeza vou experimentar essa nova receita Rocio! Obrigada!!! A da Laura ficou uma delícia, deu super certo…Aprovadíssima!! Abraço
Olá Sanira. Que bom! Eu na verdade gostei muito mais da de maçã, a de coco para o meu gosto ficou um pouco seca mas aqui em casa pelo menos uma pessoa gostou. Na próxima vez acho que vou colocar um pouco de leite de coco para ver como fica.