Receitas – Chutney de Maçã e Coco com Tamarindu|EscolhasSaudaveis.com – Ayurveda

Chutneys de frutas frescas são tradicionais  na culinária indiana e na ayurvédica, porque eles não somente adicionam sabor as comidas mas também porque ajudam no processo digestivo estimulando o agni.

Existem 2 tipos de chutneys: Os que são feitos com a fruta cozida e misturada com as pimentas e os que são feitos com a fruta fresca e crua batida no liquidificador junto com as pimentas. As duas formas estimulam o agni.

O Chutney pode ser servido em um recipiente pequeno individual e separado da comida ou colocado no prato junto com a comida. É necessário somente uma ou duas colheres de chá de Chutney para estimular o agni.

Depois de pronto pode ser guardado na geladeira por uma semana. A maioria das frutas pode ser usada para fazer o Chutney, somente evitaremos fazer com os melões.

Esta primeira receita, do chutney de maçã, foi tirada do livro “O Sabor da Harmonia” da Laura Pires e o chuney de coco foi tirado do livro do Vasant Lad.

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CHUTNEY DE MAÇÃ

Ingredientes

1 colher de sobremesa de ghee

3 maçãs descascadas e cortadas em pedaços pequenos

1 cebola pequena roxa picadinha

2 colheres de sopa bem cheias de açúcar demerara

1 canela em pau

½ xícara de uvas passas

1 cravo

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 pitada de sal de rocha

1 cardamomo

1 colher de chá de pimenta calabresa

1 xícara de água

 

Preparo

Esquente o ghee em uma panela e coloque a canela em pau, o cravo e o cardamomo. Refogue até exalar aroma. Adicione a cebola e o gengibre e e deixe dourar levemente. Acrescente todos os demais ingredientes. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até a maçã desmanchar. Desligue o fogo e coloque em outro recipiente para esfriar.

 

Este Chutney e bom para: Vata, Pitta e Kapha

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CHUTNEY DE COCO E TAMARINDO

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Ingredientes

1 xícara de coco ralado

1 pimenta dedo de moça sem sementes e picada

½ pedacinho de gengibre ( +- uma colher de chá)

½ colher de chá de tamarindo

sal de rocha

2 colheres de sopa de oleo de coco

½ colher de sopa de sementes de mostarda

1 colher de café de assa fétida

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Preparo

Triturar o coco com a pimenta dedo de moça, o tamarindo, o gengibre com ½ copo de agua. Adicione o sal. Aqueça o óleo na panela. Coloque as sementes de  mostarda, quando começarem a pular, adicione a assa fétida e os demais ingredientes e refogue por um minuto, só para misturar os ingredientes.

Este Chutney serve para: Vata, Pitta e Kapha

  • Nesta receita, o Dr. Vasant Lad usa também folhas de curry, mas eu nunca achei estas folhas aqui no Brasil.
  • Se por um acaso você conseguir, coloque na panela, depois das sementes de mostarda e a continuação os demais ingredientes.

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Rocio Mouzo


Este blog nasceu com o intuito de oferecer dicas, receitas e informações valiosas para ter uma vida saudável e feliz. Mahatma Gandhi dizia: “As doenças são o resultado não só dos nossos atos, mas também dos nossos pensamentos”. Vamos fazer escolhas saudáveis na alimentação, nas atitudes da vida e nos pensamentos e a felicidade virá.

14 comentários no post “Receitas – Chutney de Maçã e Coco com Tamarindu|EscolhasSaudaveis.com – Ayurveda

    • Ghee e a manteiga clarificada. Vou fazer uma filmagem para postar para vocês. A manteiga tem muitas coisas prejudiciais para a saúde
      mas quando fazermos esta preparação, retiramos as toxinas e ela é perfeita para fazer refogados e para passar no pão.
      E uma substituição fantástica para a manteiga.
      Você também consegue o ghee já pronto em lojas de produtos naturais.


      • A receita de maça da Laura Pires faço sempre e adoro. Agora, gostei muito desta de coco com tamarindo, deve ficar uma delícia também. Vou fazer, grata!!!


        • Olá Geisa. Eu achei que ficou um pouco seco, mas como na verdade não cozinha e sim é feito como se fosse um refogado rápido
          talvez por isso seja diferente. Acho que da próxima vez vou colocar um pouco de leite de coco.


    • O ghee e uma manteiga clarificada….isso quer dizer que passou por um processo onde as toxinas foram retiradas e se torna
      benéfica para a saúde. Eu desde que utilizo aqui em casa até o colesterol do meu irmão desceu


    • A assa fétida é uma resina de uma planta, muito utilizada em forma de pó na culinária ayurvédica por ser indicada
      para varias coisas como bronquite, constipação, dores, tosse forte, vermes, afecções respiratorias, e em estudos
      feitos com animais apresentou efeitos anti tumorais.
      E muito utilizada para fazer feijão, junto com o louro porque diminui os gases.


  1. Olá Rocio! Tenho acompanhado, pesquisado e enfim, venho estudando bastante. Suas postagens têm sido de grande valia, gratidão a vc por dividir conhecimentos. São duas coisas, infelizmente perdido o Congresso, não houve alternativa. Segundo: pessoas com colesterol elevado podem fazer uso quase q exclusivo de ghe? Obrigada. Namaste!


    • Olá Tania. Ainda que o ghee seja um sub produto da manteiga ela passa pelo processo de derretido e retirada das toxinas
      o que faz com que seja rica em ácidos graxos que não elevam o nível de colesterol. A taxa de absorção do ghee é de 96 %. A mais
      alta de todos os óleos e gorduras. Ajuda na digestão, equilibra a acidez gástrica, estimula o metabolismo e alivia e fortalece
      o fígado. E claro que sabendo dos benefícios não vamos agora a fazer tudo com ghee e exagerar na dose. Tudo deve ser usado com
      critério. Acho que não tem problema você usar o ghee se for com moderação.


  2. Obrigada Rocio, acabei de receber a receita e já estou fazendo. Já conhecia do livro da Laura Pires, mas me inspirei em ti e coloquei em prática…Espero que dê certo!…Agradecida por sua generosidade…


    • Olá Sanira. Eu gostei mais da receita da Laura, esse que eu coloquei ai de maçã, e hoje fiz outro com manga e maçã que ficou maravilhoso.
      Uma cebola, duas mangas, duas maçãs tudo descascado e picado em cubos, meio pimentão orgânico vermelho, uma colher de sopa gengibre ralado,
      4 colheres de sopa de açúcar demerara, uma pitada de sal de rocha, 2 colheres e vinagre de maçã, uma xícara de água e uma pimenta dedo de
      moça picadinho, duas canelas em rama. Coloque tudo junto em uma panela e deixe ferver sem a tampa. Assim que ferver, tampe e coloque a fogo
      medio. Deixe de 30 a 35 minutos. Depois bata um pouco para desmanchar os pedaços maiores de maçã e pronto. Depois de frio guarde em um reci-
      piente de vidro. Ficou maravilhoso!


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